謝馥如
如果簡單的以演化眼光來看，現代人常常發生的文明病，其實是現代人無法『適應』自己創造的環境，而顯現出來『演化時差』(Evolutionary lag) 的因與果。
人類的遺傳基因在演化上的進化歷程，是以百萬年為計；然而自工業革命以來，僅僅二百年左右的時間，人類創造的文明科技進步的程度，遠遠地超過了人類基因的演化進程。人類最大的敵人，是自己創造出來的『人造』生活環境，天天呼吸的空氣、飲用的水源、攝取的食品，還有化工的油漆、電磁輻射的3C、環境荷爾蒙等等，在二百年短暫的時間裡，不知不覺嚴重地毒化了地球三十億年來美麗的天然。
依照我們的生命進展，可以發現現代人的飲食並不符合我們基因由長久以來、因應環境適應而演化出來對於營養的需求。舉例來說，現代飲食當中，鉀離子極為匱乏，如此容易造成罹患慢性病的酸性體質。
如果體內鉀離子濃度能夠提高，可以增進鈣與磷的平衡、預防骨質疏鬆；然而如果飲食中添加太多鹽巴，會讓鈣質從尿液中流失。現代人吃了太多的鹽巴(鈉離子太高)，相形之下，鉀離子太少。在遠古時代，鉀/鈉比值為10/1 (280meq/29meq per day)，而今卻為1/3 (80meq/100~300meq per day)，從遺傳角度來看，在相對鉀濃度之下，鈉的比例暴增30倍。研究指出，因為『鈉高-鉀低』這樣電解質不平衡的飲食，會造成慢性疾病或傷害，包括：高血壓、中風、腎結石、骨質疏鬆、氣喘、失眠、暈機、高山症等，而給予含鉀較多的飲食之後，可以有所改善。
在飲食方面，如何著手改進呢?首先，烹調食物時，可以少加一點鹽。食物中的鹽分，95％由腎臟排泄出去，過量的鹽分攝取會造成腎臟負擔。衛生署建議每人每天食鹽攝取量為6公克，但調查顯示，國人每日平均食鹽攝取量超過10公克。其實食物之中本身就含有鹽份，一天下來也約可獲得3公克鹽量，因此平常用來添加調味的食鹽，一天最好不要超過一茶匙的量(大概5公克)。
另外，外食者需要注意，常見的小吃例如：湯麵、米粉、炒飯、燴飯、炒麵、滷海帶、滷豆干等，口味比較濃重，鈉含量可能較高，盡量不要再額外添加食鹽、醬油或烏醋等潛藏含鈉的佐料，並且控制三餐的鈉攝取量，盡量選擇清淡飲食，比較能夠合乎健康需求。
長者的舌頭味覺隨年齡增長會漸漸較不敏銳，常因此而吃重鹹，可以烹調含鉀較高、較具味道的食材來增添食慾，例如：蔬菜類有胡蘿蔔、菠菜、紅莧菜、莧菜、空心菜、青花菜、甘薯葉、茼蒿、川七、豌豆苗、小白菜、芥藍、金針花、番茄、洋菇、鴻禧菇、金針菇、秀珍菇、香菇、草菇、芫荽等；五穀根莖類有全穀類、糙米、麥麩、甘藷、芋頭、南瓜、馬鈴薯、玉米等；豆類有有皇帝豆、毛豆、菜豆、豌豆等，以及水果類包括番石榴、香瓜、香蕉、梅子、柳橙、蘋果、檸檬、葡萄乾、龍眼、酪梨、棗子、無花果等。有些健康取代鹽中雖然含有鉀，可以有益於體內鈉的排出，但也不能無限制攝取，『少鹽』仍然是維持健康的最好方法。
Ref.
Frassetto, et al. 2001. Diet, evolution and aging. The pathophysiologic effects of the post-agricultural inversion of the potassium-to-sodium and base-to-chloride ratios in the human diet. Eur J Nutr 40:200–213.
Liu, et al. 2000. Fruit and vegetable intake and risk of cardiovascular disease: the Women's Health Study. Am J Clin Nutri 72:922-928.
