吃素健康嗎?
美國營養學會在2016年曾經針對科學實證的分析結果，再次對於『素食』發表了專業看法。扼要來說，經由適當規畫的素食是健康、營養充足的，並且對於預防及治療一些疾病可以有健康裨益。經由適當規畫的素食適合提供給生命週期所有階段的人們，包括懷孕/哺乳的媽媽、嬰兒、正在成長的兒童、青春期的少年、成人、老年，以及需要體力的運動員。素食兼顧永續環保，且能降低諸如：缺血性心臟病、二型糖尿病、高血壓、一些癌症及肥胖等罹患風險…
確實有許多朋友為了健康而吃素，然而，無論哪一類型的飲食型態，如果要吃得均衡且健康，仍然需要經過學習與練習的過程。
撰寫本書當下，我整理了素食者需要了解的現代素食知識，並且考量生理代謝需求，創作出易學易做的一餐食譜範例，期許讀友們能夠活用科學擇食的原則，學習調整日常餐食搭配，從而掌握素食營養的品質、平衡與份量。事實上，每個人的情形都不同，本書僅能羅列一些常見的情形設計一主菜、二配菜與一湯的食譜示範與內容，提供給大家作為素食營養一般知識的參考，吃素同樣需要注重飲食多樣化，敬請經常變化餐食菜色內容!
在台灣，營養諮詢費用通常不貴，含掛號費約為$二~四百左右，醫院營養師可以就個人營養的問題與疾病，給予適當飲食建議。因此如果有任何個人疾病營養問題，敬請善用各大醫院營養諮詢門診。這裡不提供個別營養諮詢。
這裡提供一以書會友、分享讀書樂趣的園地！書中因限於篇幅不及詳述之處，將在此討論說明：
Ref. Position
of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet.
2016;116:1970-1980.
