硝酸鹽(亞硝酸鹽)的輪迴*啟示

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

過年了，依順習俗與口慾，可想年節代表的加工食品，像是香腸、火腿、臘肉等、以及燒烤、油炸的食品、火鍋烹煮等等，吃到的機會變多了！

來看看香腸、火腿、臘肉、蔬菜…這些食材有一共同特色，其中含有硝酸鹽或是亞硝酸鹽成分，許多人對於硝酸鹽(亞硝酸鹽)充滿了負面聯想 —『聞癌色變』。但是奇怪，即使健康象徵的蔬菜，有些品種就是天生含有硝酸鹽！

體內重要的訊號傳遞因子—一氧化氮

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

身體就像一組精密的化學電池，仰賴各種化學物質傳遞與交換來帶動身體機能運作，例如一些溶解在血液中的氣體，氧、二氧化碳、一氧化氮等，在調節生理平衡上扮演著重要的前鋒角色。當身體中的訊號偵測器察覺到這些氣體的變化，即會驅使其他訊號傳遞因子共同參與，啟動類似瀑布般廣大且複雜的一連串生理反應。

體內的一氧化氮(NO)可透過三種方式產生: