植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。
2013年6月7日
科學小談『人工硬化油』—部分氫化油脂(Partially hydrogenated oils)
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。
植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。
2013年3月25日
2013年3月14日
試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
脂肪肝是全球公共健康問題，患病率有逐年上升的趨勢，且有低齡化的傾向。台灣罹患脂肪肝者，相當於B型肝炎的人數，大約4~5個成年人就有1個人有脂肪肝。試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
脂肪肝是全球公共健康問題，患病率有逐年上升的趨勢，且有低齡化的傾向。台灣罹患脂肪肝者，相當於B型肝炎的人數，大約4~5個成年人就有1個人有脂肪肝。試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
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