[專業學科教學] 食品科學與營養科學
一、樂齡產業之專業技能
二、手工食品之科學技術
食品工業月刊 (ISSN 0253-9047) :
Fu-Ju Hsieh. 2019.Plant-based Diet and Their Relation to Nutrition and Food Industry(蔬食、營養與食品產業). Food Industries 51(11): 17-21.
Fu-Ju Hsieh. 2012. The development and application of high pressure food
processing(高壓食品加工技術的發展與應用). Food Industries 44(8): 17-33.
Fu-Ju Hsieh. 2010. The Functional Properties of Nanofood(奈米食品的功能特性). Food Industries 42(11): 15-24.
Fu-Ju Hsieh. 2008. Application of Nanotechnology in the Food Industry(奈米技術在食品工業之應用). Food Industries 40(11): 60-68.
Fu-Ju Hsieh. 2007. Safety and bioavailability
of nanofood(奈米食品的安全性與生體利用率). Food
Industries 39(8): 35-45.
Fu-Ju Hsieh. 2004. Nonalcoholic Fatty Liver Disease(現代文明病--非酒精性脂肪肝病). Food Industries 36(6):
31-41.
Fu-Ju Hsieh. 2003. The viscosity
of soluble dietary fibers and its physiological functions(可溶性膳食纖維的黏度與生理功效之關聯性). Food Industries. 35(8):
24-32.
Fu-Ju Hsieh. 2002. The mechanisms of chemical-induced liver injury from the
oxidative stress(由氧化壓力探討化學性肝損傷之機制). Food Industries 34(8): 16-29.
Fu-Ju Hsieh. 2001. Intestinal
aspects of lipid digestion and absorption(脂質的消化與吸收).
Food Industries 33(5): 26-40.
二、手工食品之科學技術
@台北市政府產業發展局_農產加工技術培訓班
@宜蘭縣政府農業處_無添加手做食品工作坊
@嘉義縣政府農業處_無添加手作食品-食安衛生實用入門A、B班
@台南市政府農業局_台南市新農人計畫
@台南市農會_農產加工食品之實用科學技術
@經濟部中小企業處_小型加工食在安心-食品衛生安全
@台南市農會_農產加工食品之實用科學技術
@經濟部中小企業處_小型加工食在安心-食品衛生安全
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| 手做食品食安衛生problem solving workshop |
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| 手做加工食品之實用科學技術 |
三、跨產業價值分析策略
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| 業師講座-現代加工食品之發展視野與消費價值思維(台灣聯大系統四校遠距教學) |
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| 業師講座--保健食品產業分析(一)(二)(三)(四)(五) |
Food Processing and Technology
【學習內容】
【食品加工學相關科】
由食品加工衍生出的學科，包括了農產製造學、穀物化學、榖類加工、醣類化學、食用油脂學、肉品加工學、乳品加工學、水產加工學、發酵學等。
五、食物製備原理
Principle of Food Preparation
六、食物學原理(2學分課程)
Food Fundamentals
1. 課程目標:
(1) 認識六大類食物的結構成分與基礎營養
(2) 學習各類食物的理化特性與烹調加工的變化
(3) 了解各類食物的選擇原則與儲藏原理
2. 課程簡介:
食物學原理為架接食品領域與營養領域之間的重要基礎應用課程。本課程融合了營養學、食品化學、食品加工、食品安全等學科內涵，藉由系統化介紹以六大類食物為主的食物分類、理化特性、營養價值、烹調製備、加工製品、儲存與選購等專業知識，讓學生能活用已習得之基礎學科知識，了解傳統與創新食品科技的應用，並且能把握食品相關的時事動態。
3. 教學目的:
讓學生了解食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢
