【食材的價值與選擇】就從麵粉裡的主角『麵筋』談起

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

喜愛烘焙的學生，興沖沖用了幾家廠牌麵粉製作麵包之後，發現雖然都叫做『麵粉』，各家牌子出場的麵粉，還是有著差異在。那麼，您認得出麵粉的真實面貌嗎?

【重鹹=重鹽+味─健康】 原來，能讓人真正得到幸福的食物，是天然無做作的真實植蔬!

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食品採購心法~聰明把關原則

謝馥如 
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我總會在[食物學原理]課程開場白時，以這個與生活息息相關的主題，啟動同學們腦力激盪一下!先冷靜地想一想食品風險的重要性：

新鮮、安全、衛生、營養，這四個食品把關的指標，孰重孰輕?選購食材時應該如何是好?

小心！潛藏在食品中的食品添加劑！

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台灣衛生署對於食品添加物使用於各類食品的允許種類及添加量，都有法規規定。若是過量添加或是違法添加，對於健康可能造成危害。各地衛生局每年都會定期抽檢市售商品，相關情形與違規食品資訊可以查詢「食品藥物消費者知識服務網」首頁上的「焦點新聞」(http://consumer.fda.gov.tw/)。以下針對一些食材與可能使用的添加劑來加以說明，提醒大家留意。