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我總會在[食物學原理]課程開場白時，以這個與生活息息相關的主題，啟動同學們腦力激盪一下!先冷靜地想一想食品風險的重要性：
新鮮、安全、衛生、營養，這四個食品把關的指標，孰重孰輕?選購食材時應該如何是好?
2011年『台灣食品消費調查統計年鑑』調查發現，消費者在選擇食品時考慮的重點，不管是生鮮食物或者是加工食品，最重視「商品的新鮮度」，也就是最關心「有效日期」，關心的程度遠高於其他像是商品的保障認證(如CAS、GMP等)、營養標示或是農藥殘留等等。
您的採購習慣呢?
買食材挑新鮮，這是從老祖母時代就傳承下來的好經驗。『新鮮!好吃!』選購食材八九不離十，大概就是這樣的準則。挑選的方式，就是『看』的經驗，那麼，會不會有看走眼的時候呢?
先冷靜地想一想食品風險的重要性：新鮮、安全、衛生、營養，這四個食品把關的指標，孰重孰輕?選購食材時應該如何是好?
把『食品把關指標』都列出來，更容易來思考採購時的重點。我建議挑選時，先重視食品的安全、衛生，其次才為營養、新鮮。試想，如果食材中存在著大量的農藥、重金屬、病原菌等等不安全、不健康的毒害物質，即使鮮嫩可餐，也不能夠貿然食用阿。
考量營養，主要為營養素能夠促進身體健康，在此微利時代，當然希望在相同價格比較之下，能夠獲得較多較好的營養素，比較划算。若是相反，僅獲得會使人肥胖的過高熱量、甚至危害健康的毒素，則是得不償失啊!
最後才考量新鮮指標，並不是代表『新鮮』最不重要。在採購時，不妨試試把新鮮指標當作是『最後一關』的把關考量，而除了『新鮮』之外，不妨再延伸、先思考『安全、衛生、營養』的重要性。
Ref. 食品工業發展研究所。2011。台灣食品消費調查統計年鑑。Pp. 0-49, B-8, B-12.
