【食材的價值與選擇】就從麵粉裡的主角『麵筋』談起

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

喜愛烘焙的學生，興沖沖用了幾家廠牌麵粉製作麵包之後，發現雖然都叫做『麵粉』，各家牌子出場的麵粉，還是有著差異在。那麼，您認得出麵粉的真實面貌嗎?

過敏兒的明天—我『不適』溫室裡的花朵

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您知道嗎?根據某大醫院小兒科統計，台灣小孩罹患過敏性鼻炎的流行率約佔47%、氣喘佔20%。也就是說，大概二個寶貝就有一個可能有過敏性鼻炎，五個寶貝當中，就可能一個有氣喘。而且看起來逐年往上攀升的趨勢腳步，尚未平緩！您知道嗎?媽媽學歷越高、收入越高，越容易養出過敏兒，而且小孩容不容易過敏，媽媽的遺傳基因比爸爸影響得大！

太多坊間人云亦云、專家大肆鼓動、產品滿天飛，然而您可知道，免疫調節就像玩翹翹板一樣，一邊是發炎、一邊是過敏，您『賭定』現在做的種種決定與行為，是讓免疫平衡?還是更加傾斜?

從水土不服談免疫調節的迷思

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友人出差到澳洲，手腳被蚊蟲叮咬，在當地塗敷常見的抗生素藥膏後，發生嚴重的過敏反應。手腳遍佈大小水泡及結痂，幾乎無完膚。

被異鄉的蚊蟲叮咬，本來就會發生較激烈的皮膚炎反應，因為我們之前沒有接觸過這類蚊蟲。其實在澳洲可以就地取材，尤加利葉精油(eucalyptus radiata)不僅驅蟲，還可以調節免疫力。