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【知其所以然而吃】維生素C

     
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

『維生素C』是國人最常補充的保健食品之一。從小，媽媽經常提醒我們要多吃水果來獲得足夠的維生素C；也有太多的媒體廣告告訴我們維生素C的妙用和好處，還有飯前吃、飯後吃、吃多少等爭論。這些在網路上google一下就可以獲知。我把大家食用維生素C時，通常遇到的狀況、經常忽略的重點整理出來，能讓您在個人膳食療養上，更有信心！

【健康知己】掌握新陳代謝之舵－呼吸一瞬間

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以前上學途中經過公園時，總是納悶著爺爺奶奶們，每天都有耐心地集合練習吐納、氣功。直到自己年長，才體會到有意識的『呼』與『吸』，如此簡單的導氣動作，其實是健康養生的重要關鍵！

【百倍青春 × 氣質素養】營養補充! 青春停損!

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現代人的通病，不知不覺捲入了人間壓力的漩渦裡，疲勞、煩憂，『內心戲』煎熬不已，無形之中消耗不少精、氣、神，迫切需要飲食調養，但是營養方面的補充，卻又因為心神煩擾不自覺得吃不足、或者順慾而食常吃錯。有些人即使遭到泰山壓頂的壓力，仍然可以展現出彷彿不受到壓力侵蝕般的神采飛揚氣質[1]，多有賴於平時持定的養生素養[2]。在這裡整理了能夠維持身、心和諧的特色營養素與淡定食材，提供給大家視需要時補充，提早設定青春停損點。

【重鹹=重鹽+味─健康】 原來，能讓人真正得到幸福的食物，是天然無做作的真實植蔬!

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【相關的文章】電解質不平衡的演化時差
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【相關的文章】人類嚴峻的挑戰—真實食物‧生命力
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【相關的新聞】值得關心的 健康·營養·食品 News
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【科學小談】人類嚴峻的挑戰—真實食物‧生命力

推薦閱讀~『你所知道關於蔬菜的一切都是錯的』(ISBN 978-986-259-015-7)

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漫步在校園的操場上，朝陽金黃色的光明不吝嗇地灑滿全身，嚷嚷的童聲在風呼呼裡活動，空間裡充滿著湧湧有張力的能量，讓我不由得微笑著從心生出「活著真好」的讚嘆！一轉身進入辦公室，眼簾裡黑與白的西裝競爭，錯覺裡『裝』出來的能量，聲嘶力竭地耗損。

食用油的科學智慧—食油平衡與高血脂問題

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在台灣地區的飲食調查報告裡，可以發現台灣素食者習慣吃「過油」飲食。的確，添油炒菜有增進色香味及促進食慾的功能，但是如果烹調用油太多、熱量太高，即使吃素也是容易發胖、影響健康。

科學小談『人工硬化油』—部分氫化油脂(Partially hydrogenated oils)

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植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。

科學小談『第一道冷壓油』

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這幾年觀察食品市場，其中有一項顯著變化就是各式各樣的特色油品湧入台灣。課堂上關於油的食品科學，經常可以激起熱烈的討論。從滋味科學到保健科學，關於『油』的科學藝術，能夠應用自如嗎?

食品採購心法~聰明把關原則

謝馥如 
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我總會在[食物學原理]課程開場白時，以這個與生活息息相關的主題，啟動同學們腦力激盪一下!先冷靜地想一想食品風險的重要性：

新鮮、安全、衛生、營養，這四個食品把關的指標，孰重孰輕?選購食材時應該如何是好?

[健康睡=健康吃]~ 『吃的對不對』決定你『睡得好不好』~

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抱怨晚上數羊也難以進入甜蜜的夢鄉嗎?最近美國賓州大學的一項睡眠模式研究，顯現出原來飲食品質也是決定睡眠品質的關鍵！

為自己打氣！遠離『慢性缺氧』×慢性病

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『慢性缺氧』究竟會造成什麼樣的連鎖反應呢?

試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？

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脂肪肝是全球公共健康問題，患病率有逐年上升的趨勢，且有低齡化的傾向。台灣罹患脂肪肝者，相當於B型肝炎的人數，大約4~5個成年人就有1個人有脂肪肝。試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？

測試消化力

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我的消化能力還好嗎？市面上那麼多胃藥、胃散還有酵素，我需要補充這些嗎？我究竟是胃酸過多還是不足？

我想知道：我的消化夠不夠？

了解身體的血糖高低起伏反應

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常吃的五穀根莖類、白色的澱粉(麵粉之類)，還有零食、飲料中所含的甜味糖，俗稱為『碳水化合物』(科學上稱為『醣類』)，因為它的結構剛好是碳+水的化合物。這些碳水化合物經過消化、吸收之後，出現在血液中，即為『血糖』。血糖會刺激體內的荷爾蒙—『胰島素』分泌，讓血糖好好的進入身體細胞中，當作能量來運用。而短時間之內來不及進入細胞的多餘血糖，胰島素也會將之轉變成脂肪，堆積在腹部、大腿等身體上。

身體不需要的食品

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過度食用這些食品會造成身體負擔，下次在貨架上看到它們，請給自己三秒鐘的思考時間~

改變我的飲食習慣

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[改變一] 正確的咀嚼

吃飯皇帝大，每一口用心咀嚼20下，來體會食物珍味。多咀嚼可以幫忙傳遞『正在吃』的指令到大腦，可以更有飽足感，不至於吃過了頭、變胖喔！當胃腸功能先天不足、後天失調時，細嚼慢嚥可以幫忙把大塊食物變成小塊的食物，是最能減少胃腸負擔的最佳對策。齒列不整、齒縫空隙大、缺牙不補、牙周病等齒科問題，還有年長老化，都會影響咀嚼功能，使胃腸功能欠佳，身體欠安。記得左右兩邊都要平均咀嚼，臉型就能端正。

[改變二] 氣定神閒的品味

飲食時避免情緒緊張，影響胃腸消化吸收。用餐時，保持心情平和，並且專心饗饜。

[改變三] 每天飲食多變化

經常變換各種菜色，可以吃得更廣泛、更均衡、更營養！各種食物含有各種的營養，變換飲食可以獲得各種營養！另外，研究顯示長時間吃同一種食物，容易發生慢性食物過敏，會讓身體的免疫力變弱。例如冬天時常吃火鍋，嗜食芋頭，就會發現對於芋頭會產生慢性食物過敏的症狀。記得每天飲食不要單調沒變化，避免長期吃差不多類似的食物！

調整我的飲食作息

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我可以運用下面的時程規畫表，來調整我的飲食作息：

食以致用

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我的身體，在這個宇宙世界裡，代表真實的本我。當人們談論我時，腦海中會呈現出我的形象，我的身體。我可以選擇愛或不愛自己，但我知道在這個世界上，了解我以及愛我的人並不多。憤怒時顫抖，悲傷時哭泣，我的身體陪伴著我的喜怒哀樂，我不孤獨。

想像身體是一部汽車，需要吃進飲食當作燃料，呼吸氧氣當作助燃劑，也會排出廢棄物，而駕駛的操作習慣決定這部車的折舊。這裡有幾個關鍵的要素，包括：