科學小談『人工硬化油』—部分氫化油脂(Partially hydrogenated oils)

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。