謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
台灣衛生署對於食品添加物使用於各類食品的允許種類及添加量，都有法規規定。若是過量添加或是違法添加，對於健康可能造成危害。各地衛生局每年都會定期抽檢市售商品，相關情形與違規食品資訊可以查詢「食品藥物消費者知識服務網」首頁上的「焦點新聞」(http://consumer.fda.gov.tw/)。以下針對一些食材與可能使用的添加劑來加以說明，提醒大家留意。
亞硫酸鹽
兒童的代謝能力比較弱，市面上常見的添加亞硫酸鹽當作漂白劑用途的食品，經常是兒童過敏的來源，提醒媽媽注意；有氣喘宿疾者購買時也一定要注意標示。例如一些乾燥蔬材：金針乾、乾燥白木耳、乾燥蓮子、脫水高麗菜、乾榨菜、竹笙、筍乾等，乾燥果乾：杏乾、白葡萄乾、芒果乾、芭樂乾、鳳梨乾等，糖果類：糖果、糖蜜等，糖漬果實：蜜餞等，中藥材：當歸、枸杞、紅棗、百合、淮山等，澱粉類：樹薯澱粉、玉米澱粉等，果汁：椰子水等，其他如：蒟蒻、鹽漬芥菜、嫩薑、年節乾貨品等，這些食品可能有二氧化硫的殘留。
特別要注意的是，一些生鮮的蔬材，也有可能被違法添加亞硫酸鹽或其他違禁藥劑，例如：豆芽、洋菇、白蘿蔔、蓮子等；米粉、白豆沙亦有可能被添加違法吊白塊(類似於亞硫酸鹽)。
另外，在不含酒精的麥芽飲料、果醬、果凍、水果派餡(如：鳳梨醬等)、調味糖漿及含糖漿的糕餅，亞硫酸鹽也有可能被運用來當作抗氧化劑。
過氧化氫
過氧化氫俗稱「雙氧水」，台灣衛生署規定可以添加於食品中當作殺菌劑用途，非為漂白劑用途，必須為食品級，且最終食品中不能有殘留。如果食品中殘留過量的過氧化氫，將會對胃腸有刺激作用，還可能致癌。過氧化氫可能被使用於豆漿、豆皮、豆包、干絲、豆干等。麵粉類食品如：麵腸、烏龍麵、濕麵、油麵等可能發生違法使用的情形。除了食品之外，免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。
多類別複合添加
有些食品中，可能同時混合了多種添加物，例如：米粉、米苔目、麵條、餃皮、饅頭等，可能包含有修飾澱粉類(黏稠劑、抗凍劑)、品質改良劑類，也許還違法添加了防腐劑、漂白劑類等等添加劑；或是一些醃漬菜類，例如菜脯(蘿蔔乾)，除了味精、糖精之外，可能還添加了防腐劑類、調味劑類、色素類、漂白劑類等；市售的仿葷食品裡也可能添加了著色劑類、香料類、調味劑類、黏稠劑類、乳化劑類、品質改良劑類。其他像是餅乾、豆干、蜜餞等也有類似多類別添加的情形。在各類別當中，又可能運用了多種劑型來組成，如此一來，吃一樣食品，實際上也帶入了好幾種食品添加物到身體裡。這些添加物對於人體來說，每一種類的代謝需求不盡相同，會使身體多花時間、能量與營養來逐一清理。算一算，您今天吃入了多少食品添加物呢?
為了避免風險，我們可以選擇『比較正常』的食品。米粉、米苔目、麵條、餃皮等米麵製品的選擇，選購不太白、不太Q、冷藏一天之後，口感會變差、變硬、顏色觀感會變差、拉動時易斷裂的食品。以避免吃入過多的添加劑及違法添加的情形。
防腐劑違法添加
常吃的食品，例如：粽子、碗粿、米苔目、饅頭、愛玉、仙草、杏仁露、牛奶布丁等依法不得添加防腐劑。熱騰騰的中式熟食餐點，像是滷蛋、滷海帶、滷豆干等，在烹調過程中也不可以額外添加防腐劑。
一些食品可能被違法添加入防腐劑，例如：油麵、碗粿、鹼粽、粉圓、粉條、米苔目、芋圓、番薯圓、麵包曾經發生添加硼砂當作防腐劑，使口感鬆軟又Q彈。近年來亦發現去水醋酸被違法使用在麵粉及澱粉類產品當作防腐劑，例如：麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、蛋糕、沙其馬、米苔目、布丁等，使食品變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味。實際上按照衛生署規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油製品。去水醋酸是合法防腐劑當中，毒性較強者，長期過量食用可能傷肝、腎，導致致癌風險。
總之，小心美的『不真實』的食品，小心身體的健康反而被『反咬』一口！
