唉唉，我們喜歡吃的那些經過油炸、酥炸、燒烤、乾煎、高溫烘焙、蔗糖煙燻、醬燒、醬爆、糖漬或醬漬製造出來的『天然著色』食品(金黃色又香噴噴的)，可能會讓我們老得更快耶！
科學家發現，生鮮食物經過烹調之後，會從原來的白色，漸漸發展成金黃、褐黃、烤焦或醬色的色澤。顏色越深、風味越香，就代表著含有越高量的『高度糖化蛋白』(Advanced Glycation End-products, AGEs)。素食者會接觸到的食品，像是烤麵包、炸薯條、洋芋片、鬆餅、銅鑼燒、餅乾、甜甜圈、乾煎/酥炸豆腐、乾煎/酥炸黃豆類或小麥類素料食品、碳烤豆製品、煎蛋、以奶油來炸煎烤等，就有可能含有AGEs(媽咪，今天要吃白吐司還是烤吐司?！)。
從食品化學的角度來看，這些風味絕佳、色澤誘人的AGEs食品，是由食物中的糖，與食物中的含胺成分(例如：蛋白質、磷脂、核酸)之間，發生了一種叫做『梅納反應』(Maillard Reaction)的『糖化』化學反應，然後就產生了這些金黃色、褐色、烤焦色的AGEs食品。
最近醫學研究顯示，AGEs對於身體而言，是糟糕的成分耶！因為這些AGEs的分子結構很緊密，吃到肚子裡沒有辦法被人體吸收、利用，而食品中寶貴的蛋白質等等營養素，也會因為被糖化形成AGEs，損失了部分營養價值。這些AGEs還會堆積在體內，造成解毒代謝系統的負擔，並且掀起連鎖式的瀰漫發炎與過敏反應，長時間累積將影響生理病變、破壞DNA，造成健康失靈、身體老化。是促成癌症、阿滋海默氏症、帕金森氏症、心血管疾病、糖尿病、腎臟病變、白內障、視網膜病變、神經病變、類風濕關節炎等慢性病的幫兇。(結果，該吃到的營養沒有好好吃到，還帶進來一堆增加身體新陳代謝負擔的風險。真是『病從口入』阿。與其花錢排毒，管好口腹之慾，理智想一想再吃，做好阻毒，更省錢更有保養效果吧！)
正常人還可以藉由解毒代謝機制來慢慢排除吃下肚的那些AGEs，然而代謝能力差的老年人與糖尿病人，代謝能力會較差，就比較容易蒙受其害(常言云：年輕人比較有本錢吃，老了就要認老要忌口)。
尤其糖尿病患者，身體也會自行生成AGEs。這是因為體內經常處於高糖的環境之中，過量的糖(尤其是果糖)在身體內會自發性的與身體器官或血液中的蛋白質、磷脂、核酸結合，惡性循環若引起組織或器官的病變，將導致種種併發症發生。糖尿病患者監測的「糖化血色素」(HbA1c)就是一種糖化蛋白質。
最好的長壽保養方法就是少吃會變老、生病的『高度糖化蛋白』食品，多吃能夠更健康、年輕的蒸、煮、低溫烹調的『原味、原色』蔬食料理。
戒慎恐『拒』：油炸、酥炸、燒烤、乾煎、高溫烘焙、蔗糖煙燻、醬燒、醬爆、糖漬或醬漬食品。
增加保護力：科學家發現維生素B6(Pyridoxamine)可以阻斷AGEs的生成；其他諸如：維生素C、維生素E、綠茶中的多元酚、煮熟番茄糊的芸香苷(Rutin)、迷迭香、肉桂、刺五加、茯苓、薑黃等，能夠降低發炎、調控糖化反應或與糖化蛋白質結合。
Ref.
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