食用油的科學智慧—食油平衡與高血脂問題

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

在台灣地區的飲食調查報告裡，可以發現台灣素食者習慣吃「過油」飲食。的確，添油炒菜有增進色香味及促進食慾的功能，但是如果烹調用油太多、熱量太高，即使吃素也是容易發胖、影響健康。

科學小談『人工硬化油』—部分氫化油脂(Partially hydrogenated oils)

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植物油含有大量不飽和脂肪酸的優點，但是非常不耐炸，而且容易氧化。商人腦筋動得快，利用氫化加工法來改變植物油的分子結構，使植物油搖身一變—耐高溫、耐存放，炸出來的食物又酥又脆，即使回鍋不換油，炸物還是香噴噴的，油炸功夫更勝過動物脂。

科學小談『第一道冷壓油』

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這幾年觀察食品市場，其中有一項顯著變化就是各式各樣的特色油品湧入台灣。課堂上關於油的食品科學，經常可以激起熱烈的討論。從滋味科學到保健科學，關於『油』的科學藝術，能夠應用自如嗎?

食品採購心法~聰明把關原則

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我總會在[食物學原理]課程開場白時，以這個與生活息息相關的主題，啟動同學們腦力激盪一下!先冷靜地想一想食品風險的重要性：

新鮮、安全、衛生、營養，這四個食品把關的指標，孰重孰輕?選購食材時應該如何是好?

再談素食者的維生素B12補充

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上一篇相關文章：『素食者的維生素B12的補充』

維生素B12是輔助身體新陳代謝必備的微量元素。眾所皆知，缺乏維生素B12，會造成貧血。對於素食者而言，注重維生素B12的生理影響與營養補充，又特別重要，尤其全素(純素)者。原因在於：

該不該吃Carnitine(肉鹼)?—紅肉中的健康隱憂

   

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肉鹼，或稱為左旋-卡尼丁(L-Carnitine)的這種保健食品成分，現在被指出在人體消化代謝時可能因為腸道細菌的誘導，而有誘發心臟病問題的健康隱憂。

[健康睡=健康吃]~ 『吃的對不對』決定你『睡得好不好』~

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抱怨晚上數羊也難以進入甜蜜的夢鄉嗎?最近美國賓州大學的一項睡眠模式研究，顯現出原來飲食品質也是決定睡眠品質的關鍵！