謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
肉鹼，或稱為左旋-卡尼丁(L-Carnitine)的這種保健食品成分，現在被指出在人體消化代謝時可能因為腸道細菌的誘導，而有誘發心臟病問題的健康隱憂。
我們以為紅肉中的脂肪及膽固醇可能會造成心血管疾病的問題，現在發現紅肉中存在的L-Carnitine除了原先我們認知能夠幫助脂肪代謝的功能好處之外，居然也會在人體腸道中被腸道細菌轉化成氧化三甲胺(TMAO)這種代謝物質，而提高罹患心血管疾病(動脈粥樣硬化Atherosclerosis)的危險。
研究中也發現，當雜食者(Omnivorous)以及素食者(Vegans & Vegetarians)服用同量的肉鹼保健食品時，素食者體內代謝的TMAO還是比雜食者明顯低。由此可見，雜食者與素食者腸道細菌種類及含量並不相同；有吃肉習慣的人，腸道的細菌比較會助長把肉鹼轉變成TMAO而導致心血管疾病問題。
Ref. Nature Medicine 2013. Year published:DOI:doi:10.1038/nm.3145
