【戒慎恐『拒』壞烹調】就從薯條與洋芋片裡的致癌成分『丙烯醯胺』談起

謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/

今早由立法院社福衛環委員會舉辦了一場『薯條與洋芋片等油炸食品致癌』食品管理公聽會，您對於專家學者聞之色變的『丙烯醯胺』瞭解有多少呢？

【食材的價值與選擇】就從麵粉裡的主角『麵筋』談起

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喜愛烘焙的學生，興沖沖用了幾家廠牌麵粉製作麵包之後，發現雖然都叫做『麵粉』，各家牌子出場的麵粉，還是有著差異在。那麼，您認得出麵粉的真實面貌嗎?

鐵質補充的注意事項

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¤ 食物鐵質來源與提高吸收的好方法，請看之前文章: 素食的鐵質疑問

¤ 如何掌握飲食裡的營養價值，請看之前文章:重建每日營養價值

人一天需要多少鐵質才足夠呢? 素食者一天需要多少鐵質才足夠呢?

合成乳化劑的美麗與哀愁

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『乳化劑』是什麼？

乳化劑有天然的，也有人工合成的。

擺脫素食『冷底』的刻板印象—漫談『新陳代謝』

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問: 聽說素食者常有『冷底』的問題，真的嗎? 常聽人家說多吃薑就好了，但也有人說吃薑要有節制，還有其他方法嗎﹖

食之無味、食慾不振，原來是『鋅』情不好搞的鬼?

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身體中的礦物質「鋅」，在身體的各項生理機能上扮演著重要的活化角色，鋅可以協同蛋白質，參與生長、發育、能量生成、營養素代謝、免疫、食慾、皮膚健康、傷口癒合等生理作用，鋅對於身體健康的影響非常廣泛。

重建每日營養價值

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在2011年時「台灣食品消費調查統計年鑑」調查了消費者在『食』方面偏好的保健方法，發現大家普遍認同『三餐均衡營養』是最重要的(認同比率高達86.8%)。但是，如何才能達到『均衡營養』的目標呢?請大家積極活用『素食飲食指南』的擇食概念，來重建每日營養價值。