謝馥如http://conceptualfood.blogspot.com/
素食者普遍喜愛生機飲食[1]。我通常會在身體狀況不錯時，偶爾淺嚐生鮮早餐，偏愛自製的全麥皮有機蔬菜捲以及一杯杏仁發芽豆漿，或是一杯蔬菜棒、一盤海藻生菜淋上新鮮冷壓亞麻籽油加上一杯堅果芝麻奶，假日則喝一杯現打精力湯當作早餐。
對我來說，「生機飲食」厚工、耗時、很講究，偶爾才有時間製作及享受。因為是生吃，最容易吃出蔬材天然好味道，我會細心挑選『優秀』的食材，新鮮、無化學汙染、當季慢慢生長的蔬材，無論是營養或是酵素活性俱佳；而自然風乾的果乾以及低溫烘焙的堅果最有風味。仔細洗淨生菜，再用冷開水濾過，生食最怕把細菌、病毒、寄生蟲及卵一起吃入肚，如此會造成腸道感染、刺激發炎與過度的免疫反應。身體在消化不良或是腸道過敏時，在顯微鏡底下可以觀察到腸細胞的間隙比較鬆散，容易讓未消化完全、原本不會進到身體內的大分子物質(過敏原)跑入。我在動物實驗也發現，吃不淨的食物會讓腸道淋巴結(皮耶氏斑Peyer's patch)的數目增加，顯示在腸道中發生了免疫[2]防衛反應。
生食，最重視衛生與安全；而我們之所以生食，是在乎於食材的新鮮與營養。有些大宗生菜以『氯水處理』，以便於讓微生物靜菌[3]、減緩蔬果的呼吸作用使之不易爛、以及使酵素反應降低而不易變色。不過這些化學處理過程與其中餘氯殘留等問題，已經背離了『生機飲食』的內涵。
[1]生機飲食(Living Food Diet or Vitality Diet): 是指儘量不吃加工食品，多吃沒有經過烹調的新鮮且無汙染的食物。
[2] 免疫: 生物體自然啟動對抗感染或疾病的作用。
