謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
不論東、西方國家，素食飲食(vegetarian diets)都已被證明有改善血糖代謝的效果，並且具有降低罹患糖尿病的風險！
最近在台灣，研究人員調查了四千多名台灣志願者的飲食報告與空腹血糖之間的關聯性等。發現了這些志願者的飲食當中，素食者(vegetarians)比葷食者(雜食者omnivores)，會吃到比較多的醣類食物、膳食纖維、鈣、鎂、葉酸、維生素A，並且飲食中多含有大豆製品、蔬菜類以及全穀類。對於容易導致現代文明病的飽和脂肪與膽固醇的攝取量，這些素食者確實比葷食者相對地吃到更少量！而且在統計學的意義上，確實也發現了素食有助於降低罹患糖尿病的風險！
相對於西方人而言，亞洲人的遺傳體質，就是比較容易有罹患糖尿病的風險，尤其在西風東漸，速食入侵，大量肉食的此時此刻，亞洲人正因為動物蛋白質與脂肪攝取過度，而飽受現代文明病之苦。素食飲食裡面，含有許多植化素、礦物質鎂、葉酸、膳食纖維、植物蛋白等等，對於健康多有裨益功效！
值得一提的是，本次調查當中，發現台灣素食者罹患糖尿病的機率比葷食者降低很多 (男性:降低約50%，女性約75%)，這個結果相當顯著。而本研究中的葷食者肉類攝取其實不多，菸酒者亦少。由此可顯示出『素食』(本研究沒有細分出全素、蛋素、蛋奶素等族群區別，研究中的素食者族群為蛋奶素居多)對於糖尿病的保護效果可能高於低肉飲食。
至於素食者擔心的話題，諸如:蛋白質、鈣質、鐵質、鋅及維生素B12吃得夠不夠*呢?在本次規模調查研究當中的統計數值呈現了:
v 蛋白質攝取足夠: 素食者平均為11~12%，葷食者為13%。
【在均衡飲食當中，蛋白質約占總熱量11~14%即可，吃太多反而造成腎臟代謝的負擔。】
v 鈣質攝取量比葷食者高: 素食者平均為602~645毫克，比葷食者(514~572毫克)還高。【成年人每日鈣質攝取建議量為1000毫克。有一研究發現，當素食者每日從飲食中攝取鈣的含量超過525毫克時，就不容易有骨折的問題。】
v 鐵質的攝取量(平均12~14毫克)比葷食者(平均11~12毫克)要來得高。
【需要多少鐵質才足夠呢?鐵質的需要量因為性別不同而異，生育年齡階段的女性每日需要15毫克、男性每日需要10毫克的鐵質。】
v 礦物質鋅的攝取量與葷食者類似，不分軒輊。
v 維生素B12的攝取量，素食者有偏低的情形。
*未考慮不同來源種類的營養素，於消化、吸收程度與生物利用率等因素。
Ref.
Chiu THT, Huang H-Y, Chiu Y-F, Pan W-H, Kao H-Y, et al. (2014) Taiwanese Vegetarians and Omnivores: Dietary Composition, Prevalence of Diabetes and IFG. PLoS ONE 9(2): e88547.
至於素食者擔心的話題，諸如:蛋白質、鈣質、鐵質、鋅及維生素B12吃得夠不夠*呢?在本次規模調查研究當中的統計數值呈現了:
v 蛋白質攝取足夠: 素食者平均為11~12%，葷食者為13%。
【在均衡飲食當中，蛋白質約占總熱量11~14%即可，吃太多反而造成腎臟代謝的負擔。】
v 鈣質攝取量比葷食者高: 素食者平均為602~645毫克，比葷食者(514~572毫克)還高。【成年人每日鈣質攝取建議量為1000毫克。有一研究發現，當素食者每日從飲食中攝取鈣的含量超過525毫克時，就不容易有骨折的問題。】
v 鐵質的攝取量(平均12~14毫克)比葷食者(平均11~12毫克)要來得高。
【需要多少鐵質才足夠呢?鐵質的需要量因為性別不同而異，生育年齡階段的女性每日需要15毫克、男性每日需要10毫克的鐵質。】
v 礦物質鋅的攝取量與葷食者類似，不分軒輊。
v 維生素B12的攝取量，素食者有偏低的情形。
*未考慮不同來源種類的營養素，於消化、吸收程度與生物利用率等因素。
Ref.
Chiu THT, Huang H-Y, Chiu Y-F, Pan W-H, Kao H-Y, et al. (2014) Taiwanese Vegetarians and Omnivores: Dietary Composition, Prevalence of Diabetes and IFG. PLoS ONE 9(2): e88547.
