對症素食抗病全書 作者序
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讓我娓娓道來。素食是個人對於飲食與生活愛好的表達方式，也代表著個人在天地之間的個性特質。素食者多人道與愛心，重視養生！本書努力探究科學擇食的健康智慧，希望能以科學實用的觀點來支持更多有意識的身心覺醒！
素食對於健康的貢獻，看來好處多多。許多慢性病、癌症患者捱不過吃藥的副作用與身心日益孱弱，為了追求健康轉而吃素。在正式的科學論據或眾人的親身實證，皆歷歷可見素食的好處，在此不用贅述。
說起吃素，大家最有興趣了解，怎麼樣才能面面俱到『素食得健康』?雖然素食者與健康飲食有著良好的因緣，素食者的英文“Vegetarian”字源來自於拉丁文“Vegetus”，象徵著「完整、新鮮、朝氣、活力」，素食本身即代表著有益於身心健康的飲食方式，素食者由素食而擁有健康，是自然而然的進程。不過話說回來，吃素要吃得健康，也不是隨興點菜、只吃菜不碰肉那麼簡單，吃素，還是得先有『健康的想法』，才能擁有健康！
像是「方便素」、「鍋邊素」、食物種類過於簡單的「偏執素」或是不吃蛋白質的「蔬果素」等飲食方式，不一定能夠滿足當下身體的需要、符合健康營養的需求。由於獲得的營養價值可能不完全，都僅能偶爾為之，以免造成身體營養不良。我們可以先客觀學習認識素食、了解身體，熟悉素食營養與身體健康的關聯，而後就能夠聰明理智選擇素食，藉由適當的飲食來達成青春、睿智與身心愉悅的食養目的！
在唐代著名的醫學家孫思邈著之『千金要方』曾經提及：「安身之本，必資於食。」「不知食宜者，不足以存生也。」在研究之餘，走入人群服務的經驗，讓我深刻的體悟到，若能從小養成良好的飲食習慣，理性的學習食品與營養的活用知識，真是終生受益無窮！現代人生活忙碌，經常過度簡化因與果之間的複雜，造成不了解自己本身的體質與病痛問題、不重視平常料理的食材選擇與運用、不關心環境與交易之間的關聯，求速效反而偏廢於某些健康食品、抗癌蔬果、抗老食物、美白、聰明飲食等等揚沸的人云亦云之中，因為擇食錯誤，忽略了生理真正的需求與素食飲食的多樣性，結果造成營養不良，求健康反而不健康。
以科學的角度而言，飲食如同水能載舟、亦能覆舟，吃對、吃錯，猶如天堂與地獄般的差距。其中的營養素，在身體裡的複雜作用如同『牽一髮即動全身』，小小的分子能夠導引出如同瀑布般的骨牌效應，對於健康，即將展現出煞車或是踩油門的作用。短時間之內，吃入的飲食，將化做有形的營養素來涵養我們的細胞存活，也會轉變成無形的能量來推動我們的基因表現；長時間下來，飲食的習慣將呈現在我們個體的氣質外貌，老、弱、衰、鬱或者精明、清朗，『一眼就能看穿』!
許多人為了健康而吃素，然而，無論何種飲食形式，若要吃得健康且均衡，必須經過學習。本書整理出素食者應該要了解、易學易懂的現代素食知識，並且考量各種生理代謝需求，創作出易學易做的實際食譜範例，引導讀者簡單活用科學擇食的原則，學習調整飲食內容適當搭配，掌握素食的品質、平衡與量，從而能夠認識出身體對於營養的需求，並且感受到健康素食對於身體帶來的療癒力量！
每一天多一點健康意識的覺醒，培養健康吃素的智慧，就是對於生命負責與愛護的完滿表現。無論已經吃素、想要吃素、想了解素食或者彈性吃素的朋友們，都能夠由本書中獲得『健康吃素』的科學觀念與實用方法，以後當別人問起如何健康吃素時也能夠有憑有據、侃侃而談、身體力行，健康吃素就是這麼簡單！謹以此書獻給我長年吃素的摯愛雙親，歡喜分享健康素食的安樂吉祥。感恩！
