謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
『慢性缺氧』究竟會造成什麼樣的連鎖反應呢?
2013年3月25日
2013年3月22日
在2010年，全球230萬心臟相關死亡人數與吃太多鹽巴有關
Eating too much salt led to 2.3 million heart-related deaths worldwide in 2010
2013年3月20日
菠菜 Spinach
大力水手卜派虛弱時吃菠菜就能打敗對手，為什麼呢?
Why the cartoon character Popeye always eats spinach when he is weak to beat his opponent?
Why the cartoon character Popeye always eats spinach when he is weak to beat his opponent?
2013年3月18日
過敏兒的明天—我『不適』溫室裡的花朵
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
您知道嗎?根據某大醫院小兒科統計，台灣小孩罹患過敏性鼻炎的流行率約佔47%、氣喘佔20%。也就是說，大概二個寶貝就有一個可能有過敏性鼻炎，五個寶貝當中，就可能一個有氣喘。而且看起來逐年往上攀升的趨勢腳步，尚未平緩！您知道嗎?媽媽學歷越高、收入越高，越容易養出過敏兒，而且小孩容不容易過敏，媽媽的遺傳基因比爸爸影響得大！
太多坊間人云亦云、專家大肆鼓動、產品滿天飛，然而您可知道，免疫調節就像玩翹翹板一樣，一邊是發炎、一邊是過敏，您『賭定』現在做的種種決定與行為，是讓免疫平衡?還是更加傾斜?
您知道嗎?根據某大醫院小兒科統計，台灣小孩罹患過敏性鼻炎的流行率約佔47%、氣喘佔20%。也就是說，大概二個寶貝就有一個可能有過敏性鼻炎，五個寶貝當中，就可能一個有氣喘。而且看起來逐年往上攀升的趨勢腳步，尚未平緩！您知道嗎?媽媽學歷越高、收入越高，越容易養出過敏兒，而且小孩容不容易過敏，媽媽的遺傳基因比爸爸影響得大！
太多坊間人云亦云、專家大肆鼓動、產品滿天飛，然而您可知道，免疫調節就像玩翹翹板一樣，一邊是發炎、一邊是過敏，您『賭定』現在做的種種決定與行為，是讓免疫平衡?還是更加傾斜?
2013年3月14日
試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
脂肪肝是全球公共健康問題，患病率有逐年上升的趨勢，且有低齡化的傾向。台灣罹患脂肪肝者，相當於B型肝炎的人數，大約4~5個成年人就有1個人有脂肪肝。試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
脂肪肝是全球公共健康問題，患病率有逐年上升的趨勢，且有低齡化的傾向。台灣罹患脂肪肝者，相當於B型肝炎的人數，大約4~5個成年人就有1個人有脂肪肝。試試看，對於脂肪肝的認知觀念都正確嗎？
測試消化力
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
我的消化能力還好嗎？市面上那麼多胃藥、胃散還有酵素，我需要補充這些嗎？我究竟是胃酸過多還是不足？
我想知道：我的消化夠不夠？
我的消化能力還好嗎？市面上那麼多胃藥、胃散還有酵素，我需要補充這些嗎？我究竟是胃酸過多還是不足？
我想知道：我的消化夠不夠？
了解身體的血糖高低起伏反應
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
常吃的五穀根莖類、白色的澱粉(麵粉之類)，還有零食、飲料中所含的甜味糖，俗稱為『碳水化合物』(科學上稱為『醣類』)，因為它的結構剛好是碳+水的化合物。這些碳水化合物經過消化、吸收之後，出現在血液中，即為『血糖』。血糖會刺激體內的荷爾蒙—『胰島素』分泌，讓血糖好好的進入身體細胞中，當作能量來運用。而短時間之內來不及進入細胞的多餘血糖，胰島素也會將之轉變成脂肪，堆積在腹部、大腿等身體上。
常吃的五穀根莖類、白色的澱粉(麵粉之類)，還有零食、飲料中所含的甜味糖，俗稱為『碳水化合物』(科學上稱為『醣類』)，因為它的結構剛好是碳+水的化合物。這些碳水化合物經過消化、吸收之後，出現在血液中，即為『血糖』。血糖會刺激體內的荷爾蒙—『胰島素』分泌，讓血糖好好的進入身體細胞中，當作能量來運用。而短時間之內來不及進入細胞的多餘血糖，胰島素也會將之轉變成脂肪，堆積在腹部、大腿等身體上。
改變我的飲食習慣
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
[改變一] 正確的咀嚼
吃飯皇帝大，每一口用心咀嚼20下，來體會食物珍味。多咀嚼可以幫忙傳遞『正在吃』的指令到大腦，可以更有飽足感，不至於吃過了頭、變胖喔！當胃腸功能先天不足、後天失調時，細嚼慢嚥可以幫忙把大塊食物變成小塊的食物，是最能減少胃腸負擔的最佳對策。齒列不整、齒縫空隙大、缺牙不補、牙周病等齒科問題，還有年長老化，都會影響咀嚼功能，使胃腸功能欠佳，身體欠安。記得左右兩邊都要平均咀嚼，臉型就能端正。
[改變二] 氣定神閒的品味
飲食時避免情緒緊張，影響胃腸消化吸收。用餐時，保持心情平和，並且專心饗饜。
[改變三] 每天飲食多變化
經常變換各種菜色，可以吃得更廣泛、更均衡、更營養！各種食物含有各種的營養，變換飲食可以獲得各種營養！另外，研究顯示長時間吃同一種食物，容易發生慢性食物過敏，會讓身體的免疫力變弱。例如冬天時常吃火鍋，嗜食芋頭，就會發現對於芋頭會產生慢性食物過敏的症狀。記得每天飲食不要單調沒變化，避免長期吃差不多類似的食物！
[改變一] 正確的咀嚼
吃飯皇帝大，每一口用心咀嚼20下，來體會食物珍味。多咀嚼可以幫忙傳遞『正在吃』的指令到大腦，可以更有飽足感，不至於吃過了頭、變胖喔！當胃腸功能先天不足、後天失調時，細嚼慢嚥可以幫忙把大塊食物變成小塊的食物，是最能減少胃腸負擔的最佳對策。齒列不整、齒縫空隙大、缺牙不補、牙周病等齒科問題，還有年長老化，都會影響咀嚼功能，使胃腸功能欠佳，身體欠安。記得左右兩邊都要平均咀嚼，臉型就能端正。
[改變二] 氣定神閒的品味
飲食時避免情緒緊張，影響胃腸消化吸收。用餐時，保持心情平和，並且專心饗饜。
[改變三] 每天飲食多變化
經常變換各種菜色，可以吃得更廣泛、更均衡、更營養！各種食物含有各種的營養，變換飲食可以獲得各種營養！另外，研究顯示長時間吃同一種食物，容易發生慢性食物過敏，會讓身體的免疫力變弱。例如冬天時常吃火鍋，嗜食芋頭，就會發現對於芋頭會產生慢性食物過敏的症狀。記得每天飲食不要單調沒變化，避免長期吃差不多類似的食物！
食以致用
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
我的身體，在這個宇宙世界裡，代表真實的本我。當人們談論我時，腦海中會呈現出我的形象，我的身體。我可以選擇愛或不愛自己，但我知道在這個世界上，了解我以及愛我的人並不多。憤怒時顫抖，悲傷時哭泣，我的身體陪伴著我的喜怒哀樂，我不孤獨。
想像身體是一部汽車，需要吃進飲食當作燃料，呼吸氧氣當作助燃劑，也會排出廢棄物，而駕駛的操作習慣決定這部車的折舊。這裡有幾個關鍵的要素，包括：
我的身體，在這個宇宙世界裡，代表真實的本我。當人們談論我時，腦海中會呈現出我的形象，我的身體。我可以選擇愛或不愛自己，但我知道在這個世界上，了解我以及愛我的人並不多。憤怒時顫抖，悲傷時哭泣，我的身體陪伴著我的喜怒哀樂，我不孤獨。
想像身體是一部汽車，需要吃進飲食當作燃料，呼吸氧氣當作助燃劑，也會排出廢棄物，而駕駛的操作習慣決定這部車的折舊。這裡有幾個關鍵的要素，包括：
2013年3月13日
體內重要的訊號傳遞因子—一氧化氮
身體就像一組精密的化學電池，仰賴各種化學物質傳遞與交換來帶動身體機能運作，例如一些溶解在血液中的氣體，氧、二氧化碳、一氧化氮等，在調節生理平衡上扮演著重要的前鋒角色。當身體中的訊號偵測器察覺到這些氣體的變化，即會驅使其他訊號傳遞因子共同參與，啟動類似瀑布般廣大且複雜的一連串生理反應。
體內的一氧化氮(NO)可透過三種方式產生:
覆盆莓有助於預防大腸癌
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
大腸與直腸在消化系統的最末段。吃入的食物經過胃與小腸消化後，會送到此處堆積一段時間，濾除多餘水分至糞便成型而排除體外。排便時的擠動壓力、少水黏稠的糞便會促使大腸與直腸細胞受損，需要不斷汰舊更新。然而大腸、直腸正常細胞在經歷更新的過程中也充滿可能轉變為癌細胞的風險。
大腸與直腸在消化系統的最末段。吃入的食物經過胃與小腸消化後，會送到此處堆積一段時間，濾除多餘水分至糞便成型而排除體外。排便時的擠動壓力、少水黏稠的糞便會促使大腸與直腸細胞受損，需要不斷汰舊更新。然而大腸、直腸正常細胞在經歷更新的過程中也充滿可能轉變為癌細胞的風險。
從水土不服談免疫調節的迷思
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
友人出差到澳洲，手腳被蚊蟲叮咬，在當地塗敷常見的抗生素藥膏後，發生嚴重的過敏反應。手腳遍佈大小水泡及結痂，幾乎無完膚。
被異鄉的蚊蟲叮咬，本來就會發生較激烈的皮膚炎反應，因為我們之前沒有接觸過這類蚊蟲。其實在澳洲可以就地取材，尤加利葉精油(eucalyptus radiata)不僅驅蟲，還可以調節免疫力。
友人出差到澳洲，手腳被蚊蟲叮咬，在當地塗敷常見的抗生素藥膏後，發生嚴重的過敏反應。手腳遍佈大小水泡及結痂，幾乎無完膚。
被異鄉的蚊蟲叮咬，本來就會發生較激烈的皮膚炎反應，因為我們之前沒有接觸過這類蚊蟲。其實在澳洲可以就地取材，尤加利葉精油(eucalyptus radiata)不僅驅蟲，還可以調節免疫力。
修養與休養—談慢性壓力與代謝失衡
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
壓力因子包括身體、化學、心理、情緒、社會因素。每個人對於壓力的認知，是不相同的。日常生活事件、外在環境、工作負荷、人際關係均可為壓力來源，但是否造成壓力，則依個人的特質、信念、態度與價值觀而定。有壓力就會有生理反應，啟動戰或逃模式、或被動模式。
其實這個壓力呢，就是『不合常理』。
壓力因子包括身體、化學、心理、情緒、社會因素。每個人對於壓力的認知，是不相同的。日常生活事件、外在環境、工作負荷、人際關係均可為壓力來源，但是否造成壓力，則依個人的特質、信念、態度與價值觀而定。有壓力就會有生理反應，啟動戰或逃模式、或被動模式。
其實這個壓力呢，就是『不合常理』。
素食者的體質
體質，代表著一個人由先天遺傳而來、加上後天養成的生命特質，是表現在外的形體特徵，以及匯集於內的神經內分泌、細胞代謝、基因調控、與靈性心理的統合綜觀。『You are what you eat!』
素食的鈣質疑問
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
根據全國營養調查的結果，台灣各年齡層民眾的鈣攝取量，有普遍低於衛生署公告的「國人膳食營養素參考攝取量」的現象。國人鈣質攝取不足的情形，不是只有素食者獨缺鈣，因此可以推論出『缺鈣』的原因，不是因為植物來源的鈣質，營養好不好的問題，而是國人的飲食習慣所致，也就是『擇食』的問題。
根據全國營養調查的結果，台灣各年齡層民眾的鈣攝取量，有普遍低於衛生署公告的「國人膳食營養素參考攝取量」的現象。國人鈣質攝取不足的情形，不是只有素食者獨缺鈣，因此可以推論出『缺鈣』的原因，不是因為植物來源的鈣質，營養好不好的問題，而是國人的飲食習慣所致，也就是『擇食』的問題。
素食的鐵質疑問
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素食者也經常被質疑「吃素會導致貧血」的等號關聯問題。吃素如果會造成貧血，可能的原因有三：蛋白質不足、鐵質不足、或是維生素B12不足。再深究不足的原因，可以發現問題點是發生在飲食裡的營養成分的質與量良好與否，最常見的因素，是因為素食者可能食量太小、飲食的種類不夠廣泛以及餐點營養成分的品質不佳所致。
素食者也經常被質疑「吃素會導致貧血」的等號關聯問題。吃素如果會造成貧血，可能的原因有三：蛋白質不足、鐵質不足、或是維生素B12不足。再深究不足的原因，可以發現問題點是發生在飲食裡的營養成分的質與量良好與否，最常見的因素，是因為素食者可能食量太小、飲食的種類不夠廣泛以及餐點營養成分的品質不佳所致。
呷菜，不吃肉，蛋白質夠嗎?
實際上，素食，不缺蛋白質。根據全國營養調查的結果，各年齡層皆呈現出蛋白質攝取過多的現象。也就是說，平均而言，台灣人對於蛋白質的攝取，「量」是足夠的。蛋白質到底需要吃多少才足夠?
素食者的維生素B12的補充
在素食潮流的推動下，全球素食者人數增多，然而在近期各國學者的研究之中，都發現素食者，尤其是全素(純素)者容易有維生素B12攝取不足的現象。
謝馥如 
小心！潛藏在食品中的食品添加劑！
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
台灣衛生署對於食品添加物使用於各類食品的允許種類及添加量，都有法規規定。若是過量添加或是違法添加，對於健康可能造成危害。各地衛生局每年都會定期抽檢市售商品，相關情形與違規食品資訊可以查詢「食品藥物消費者知識服務網」首頁上的「焦點新聞」(http://consumer.fda.gov.tw/)。以下針對一些食材與可能使用的添加劑來加以說明，提醒大家留意。
台灣衛生署對於食品添加物使用於各類食品的允許種類及添加量，都有法規規定。若是過量添加或是違法添加，對於健康可能造成危害。各地衛生局每年都會定期抽檢市售商品，相關情形與違規食品資訊可以查詢「食品藥物消費者知識服務網」首頁上的「焦點新聞」(http://consumer.fda.gov.tw/)。以下針對一些食材與可能使用的添加劑來加以說明，提醒大家留意。
小心！會讓人老得更快(AGEing)的AGEs食品！
唉唉，我們喜歡吃的那些經過油炸、酥炸、燒烤、乾煎、高溫烘焙、蔗糖煙燻、醬燒、醬爆、糖漬或醬漬製造出來的『天然著色』食品(金黃色又香噴噴的)，可能會讓我們老得更快耶！
2013年3月12日
食物發黴了！怎麼處理呢?
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
食物發黴了！怎麼處理呢?黴菌生長的方式，和我們表面上看到的不一樣！即使用心的去除了表面的黴斑，或是謹慎的挖除了含黴部分，然而黴根仍深入在食物中，而且黴菌的毒素又強又穩定，看似完好的食物其實已經變質了。
食物發黴了！怎麼處理呢?黴菌生長的方式，和我們表面上看到的不一樣！即使用心的去除了表面的黴斑，或是謹慎的挖除了含黴部分，然而黴根仍深入在食物中，而且黴菌的毒素又強又穩定，看似完好的食物其實已經變質了。
遇到植酸、草酸該怎麼吃?
有些朋友擔心吃菜吃久了，青菜裡頭的『植酸』、『草酸』成分，會造成結石；也有科學報告說『植酸』、『草酸』會影響礦物質的吸收。那麼，素食該怎麼吃?
認識素食的分類
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
吃素已經成為全球流行的新趨勢，外出吃素不再是困難的麻煩事了，市面上素食加工食品花樣越來越多，素食者越來越幸福了。為了遏止摻葷問題，以及方便素食者選購合適的素食商品，衛生署已經針對市售素食包裝食品，無論台灣製造或者進口的加工食品，必需依法在商品包裝上清楚標示素食的分類，總共可以區分成下列五種類別：
吃素已經成為全球流行的新趨勢，外出吃素不再是困難的麻煩事了，市面上素食加工食品花樣越來越多，素食者越來越幸福了。為了遏止摻葷問題，以及方便素食者選購合適的素食商品，衛生署已經針對市售素食包裝食品，無論台灣製造或者進口的加工食品，必需依法在商品包裝上清楚標示素食的分類，總共可以區分成下列五種類別：
分享『科學擇食』的觀念
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
一個『健康素食的科學擇食觀』，時刻應用在日常飲食中，以科學探索精神來『曉了分別辨素材，學以致用體樂活』。
二個選購生鮮食物與加工食品的品質把關原則，『安全、衛生』＋『營養、新鮮』。
三大食養迷思誤區的科學真理勤收集，『保健食品』、『生鮮食物』、『加工食品』對於人體健康的好處與壞處，一刀兩刃要想清楚。
四種壞食品拒絕吃，不碰『不新鮮的食材』、『糖化食品』(AGEs)、『氧化食品』(燒烤發炎癌變食品)、『石化食品』(氫化油脂、人工添加物)。別盲從商業廣告教育及口腹之慾，當個『化』外之民健康多。
五項營養素預防不足，時刻重視『維生素B12』、『蛋白質』、『鐵質』、『鈣質』與『鋅』的飲食品質與吃的量。
六大類食物均衡吃，每天有計畫的安排合乎時宜、適合體質的高營養價值(高營養密度/低熱量密度)*飲食。
七分飽顧體質，運用三餐調體質，新陳代謝求平衡，細胞涵氧要暢通。
*營養密度: 食物每單位熱量同時提供其他必須營養素的種類及含量，選擇營養密度高的食物，避免空熱量食物，營養素才容易均衡、並控制熱量。
*熱量: 支持個人體重及活動量所需要的能量。
一個『健康素食的科學擇食觀』，時刻應用在日常飲食中，以科學探索精神來『曉了分別辨素材，學以致用體樂活』。
二個選購生鮮食物與加工食品的品質把關原則，『安全、衛生』＋『營養、新鮮』。
三大食養迷思誤區的科學真理勤收集，『保健食品』、『生鮮食物』、『加工食品』對於人體健康的好處與壞處，一刀兩刃要想清楚。
四種壞食品拒絕吃，不碰『不新鮮的食材』、『糖化食品』(AGEs)、『氧化食品』(燒烤發炎癌變食品)、『石化食品』(氫化油脂、人工添加物)。別盲從商業廣告教育及口腹之慾，當個『化』外之民健康多。
五項營養素預防不足，時刻重視『維生素B12』、『蛋白質』、『鐵質』、『鈣質』與『鋅』的飲食品質與吃的量。
六大類食物均衡吃，每天有計畫的安排合乎時宜、適合體質的高營養價值(高營養密度/低熱量密度)*飲食。
七分飽顧體質，運用三餐調體質，新陳代謝求平衡，細胞涵氧要暢通。
*營養密度: 食物每單位熱量同時提供其他必須營養素的種類及含量，選擇營養密度高的食物，避免空熱量食物，營養素才容易均衡、並控制熱量。
*熱量: 支持個人體重及活動量所需要的能量。
吃素究竟健不健康?
謝馥如 http://conceptualfood.blogspot.com/
記得喔，有用心、用科學理智規劃出來的均衡素食飲食，是健康、營養充足的最佳養生餐食喔!
“It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Well-planned vegetarian diets are appropriate for individuals during all stages of the life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes.”
美國膳食協會(American Dietetic Association)*經過科學實證探討分析之後，在2009年對於『素食』發表了以下的專業看法：
記得喔，有用心、用科學理智規劃出來的均衡素食飲食，是健康、營養充足的最佳養生餐食喔!
“It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Well-planned vegetarian diets are appropriate for individuals during all stages of the life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes.”
美國膳食協會(American Dietetic Association)*經過科學實證探討分析之後，在2009年對於『素食』發表了以下的專業看法：
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